GEMÜSE…
… DER STAR AUF DEM GRILL!
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Sommer und Grillen – das gehört für viele Menschen einfach zusammen wie der
Topf zum Deckel. Doch wer Lust hat, nicht immer nur Grillfleisch und Würstchen
zu futtern, dem eröffnet sich mit gegrilltem Gemüse eine ganz neue und absolut köstliche
Welt. Mais, Kartoffeln, Blumen- und Rosenkohl sind nur ein paar der Gemüsesorten,
die auf dem Grill ein ganz anderes und äußerst verführerisches Aroma entwickeln,
als wenn sie, wie gewohnt, in Wasser gekocht werden. Laufpass hat ein paar
einfache und trotzdem leckere Rezepte getestet und für absolut empfehlenswert befunden.
Ob als Star auf dem Grill oder als köstliche Beilage – mit diesen Rezepten
wird das nächste Grillen zum kulinarischen Erlebnis.
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GRÜNER SPARGEL
MIT KORIANDER-DIP
ZUTATEN
500 g grüner Spargel
etwas Olivenöl
1 Große Schüssel zum Marinieren
1 Grillplatte oder Grillschale
ZUTATEN DIP
250 g Griechischen Joghurt
Salz und Pfeffer
½ Bund Koriander oder andere Kräuter
ZUBEREITUNG
Den Spargel waschen, putzen, in ca. 4 cm lange
Stücke schneiden und in einer großen Schüssel
mit etwas Olivenöl vermischen. Der Spargel
wird für ca. 10 Minuten bei mittlerer Hitze gegrillt
(hin und wieder wenden). Eventuell muss etwas Öl
nachträglich auf die Grillplatte gegeben werden.
Für den Dip: den Joghurt mit den fein gehackten
Kräutern vermischen und nach Geschmack mit
Salz und Pfeffer würzen.
WEISSER SPARGEL
MIT ZIMT UND VANILLE
ZUTATEN
500 g weißer Spargel
2 TL Zimt
1 Vanilleschote
etwas Olivenöl
1 Große Schüssel zum Marinieren
1 Grillplatte oder Grillschale
ZUBEREITUNG
Den Spargel waschen, putzen, in ca. 4 cm lange
Stücke schneiden und in einer großen Schüssel
mit etwas Olivenöl und Zimt (2 bis 3 TL) vermischen.
Die Vanilleschote ausschaben und das
Mark mit den Spargelstücken vermischen. Der
Spargel wird für ca. 10 Minuten bei mittlerer Hitze
gegrillt (hin und wieder wenden). Eventuell muss
etwas Öl nachträglich auf die Grillplatte gegeben
werden.
GEGRILLTE
AUBERGINEN
ZUTATEN
1 bis 2 feste Auberginen
etwas Olivenöl
1 Große Schüssel zum Marinieren
1 Grillplatte oder Grillschale
ZUBEREITUNG
Den Stilansatz und das Blütenende der Auberginen
sparsam entfernen und die Auberginen in ca. 1 cm
dicke Scheiben schneiden. Die einzelnen Auberginenscheiben
von beiden Seiten mit etwas Olivenöl
bepinseln und in der Schüssel aufschichten. Die
Auberginenscheiben werden für ca. 10 Minuten
bei mittlerer Hitze gegrillt (einmal wenden). Eventuell
muss etwas Öl nachträglich auf die Grillplatte
gegeben werden, doch Vorsicht: die Auberginen
saugen das Öl auf und können schnell viel zu ölig
werden. Dazu passt der Koriander-Dip (siehe Rezept
grüner Spargel) und der Tandoori-Masala-Dip
(siehe Rezept gegrillte Zuchini).
GEFÜLLTE
CHAMPIGNONS
ZUTATEN
1 kleine Schale braune Champignons
(mittelgroße bis große Köpfe)
etwas Olivenöl
1 kleine Lauchzwiebel
2 kleine Zehen Knoblauch
Salz
Pfeffer
4 TL Frischkäse (abhängig von
der Größe der Champignons)
1 Schüssel zum Mischen der Füllung
1 Grillschale mit Löchern
ZUBEREITUNG
Die Champignons bürsten, die Stiele vorsichtig herausdrehen
und fein gehackt in die Schüssel geben.
Die Lamellen vorsichtig mit einem Teelöffel
aus den Köpfen schaben und ebenfalls zerkleinert
mit in die Schüssel geben. Die Champignonköpfe
in die Grillschale setzen und von außen und innen
mit Olivenöl bepinseln. Den Knoblauch sehr fein
hacken, die Lauchzwiebel längs halbieren und in
feine Streifen schneiden. Beides mit zu den Champignonabschnitten
geben und vermengen. Nun
die Mischung mit etwas Salz und Pfeffer würzen
und zusammen mit dem Frischkäse vermengen.
Mit dieser Füllung werden die Champignonköpfe
gleichmäßig und fest gefüllt und für 15 bis 20 Minuten
bei mittlerer Hitze und möglichst geschlossenem
Grilldeckel gegrillt.